大型酒廠釀酒設備
冬季溫度低,用做酒設備能釀出酒來嗎?怎樣保證口感和出酒率?
返回列表 來源: 發布日期: 2020.12.26

“冬歇九,夏歇伏”,冬季溫度低,用做酒設備能釀出酒來嗎?冬季用做酒設備釀酒,怎樣才能保證出酒率和口感不受影響?

 12.26冬季做固態酒,糖化時在上面蓋保溫棉保溫

冬季做固態酒,糖化時在上面蓋保溫棉保溫

種莊稼想要有好的收成,我們首先要選好種子,然后進行育秧、插秧、施肥、除草、防蟲等一系列的田間管理,到秋天才能大豐收。

同樣,如果我們想用小型做酒設備釀出好酒,除了有好的設備、酒曲、熟練的掌握釀酒技術外,還要有好的水源、好的糧食以及科學的發酵管理。

 12.26干凈整潔的發酵車間、科學的管理

干凈整潔的發酵車間、科學的管理

冬季釀傳統固態酒,除注意細節外,我們還要控制好發酵溫度。

1、做原始記錄工作(對發酵的糧食種類、重量、日期、異常反應等作好記錄工作,收集基本數據有利于我們日后開展工作和總結經驗)。

 12.26雅大學員的釀酒筆記

雅大學員的釀酒筆記

2、糖化工作(糖化時間一般為24-72小時,冬天可以堆厚一點)

3、入池發酵密封工作(密封工作會關系到釀酒的產量、品質)

4、控溫工作(溫度是釀酒的基本要素,關系到釀酒的成敗)

溫度會直接影響到釀酒酵母的活性,若溫度控制不當,酒的活性沒被激發出來,那出酒率和口感都會受到影響。

 12.26恒溫發酵車間

恒溫發酵車間

下面為大家重點講解一下,溫度對發酵的影響,以及冬季釀酒應如何升溫保溫,保證發酵的正常進行。

一、發酵室的選擇。

發酵室建議選擇南北通,窗戶開在南面的房子,南北通風,屋前開闊無遮擋,屋后通風排水暢斜坡面屋頂留空檔。有條件的可選擇地窖或地下室做發酵室。

 12.26南北通透的發酵車間

南北通透的發酵車間

要在發酵室里放一支溫度計,以便隨時監控發酵室的溫度。

二、發酵室冬天要如何升溫保暖。

1)、在地上鋪一層稻草等可以保溫的物質,在發酵桶上蓋保溫棉。

2)、用暖氣、電爐、空調增溫。

 12.26冬季釀酒常用保溫方法-裝空調

冬季釀酒常用保溫方法-裝空調

3)、用超導保溫。

4)、地窖或者地下室發酵。

5)、建衡溫發酵車間

……

另外一種發酵保溫方法,是利用雅大做酒設備蒸酒過程中產生的熱水來對發酵室加溫。

這種方法的具體做法是,在建造發酵室之前在地面建造一個和發酵室面積大小一樣的水池,設置好進水口和排水口,在水池之上鋪上木板。

這樣,在冬季可以利用做酒設備蒸糧/蒸酒產生的熱水從進水口排入,這樣,即使是寒冷的冬季,發酵室內溫度任然可以控制在合適的范圍內。

冬季用做酒設備釀酒過程中,你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師,讓我們的技術團隊為您提供酒質提升整體解決方案。熱線:0746-2885311。

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