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龍豐果酒怎么釀?雅大小型酒廠釀酒設備現場教您釀!
返回列表 來源: 發布日期: 2021.01.13

龍豐果果實酸甜可口,富含維生素,氨基酸,口感清脆,營養豐富。那龍豐果可以釀酒嗎?雅大小型酒廠釀酒設備現場教您釀龍豐果酒!

黑龍江金豐果業有限公司有自己的農場,種了很多水果,水果除了以鮮果的形式對外出售外,還加工成果干出售。

 1.13龍豐果

龍豐果

為了增加公司產品的多樣性,進一步提高利潤,經公司決定,增加果酒項目,所以給雅大小型酒廠釀酒設備 寄了100斤龍豐果,讓我們幫忙做樣品酒。

龍豐果又叫小蘋果,是通過一種叫做大秋的水果培育出來。但龍豐果頭明顯比大秋大。逐漸培育,又大又好吃。

 1.13成熟后的龍豐果

成熟后的龍豐果又大又好吃

下面讓我們走進龍豐果酒制作現場,看看龍豐果酒是怎么做的。

龍豐果分選→清洗→打漿或榨汁→下曲→發酵→過濾澄清→滅菌→陳釀→裝瓶→成品酒。

1、將金豐果業寄來的龍豐果去梗,去除病果、爛果,清洗干凈,瀝干水份。

 1.13將龍豐果清洗干凈并瀝干水份

將龍豐果清洗干凈并瀝干水份

2、用打漿機將龍豐果粉碎/榨汁也可以,倒入不銹鋼發酵桶中。

 1.13龍豐果釀酒技術-打漿

龍豐果釀酒技術-打漿

3、加入一定比例的白糖,攪拌均勻。

4、按0.5%的比例加入雅大水果酒,攪拌均勻。

 1.13按比例稱好雅大水果酒曲

按比例稱好雅大水果酒曲

5、發酵管理。前3天半密封,每天攪拌1次,三天后全密封,第6天再攪拌一次讓其自然發酵,大概15天左右,主發酵結束。

 1.13龍豐果釀酒技術-發酵管理

龍豐果釀酒技術-發酵管理

6、過濾澄清。主發酵結束后,用壓榨酒過濾機過濾掉龍豐果渣(家庭釀酒也可以用紗布進行擠壓過濾 ,將液汁置于不銹鋼發酵桶中靜置澄清,待龍豐果泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上層清液。

此法重復幾次,即可得到色澤清亮、高品質的龍豐果酒了。

 1.13龍豐果成品酒

龍豐果成品酒

過濾后的龍豐果渣,可用雅大酒廠釀酒設備蒸餾成白酒,一點不浪費。

7、殺菌。將澄清后的果酒倒入滅菌機過加熱消毒,這樣可將生酒中的微生物殺死、破壞殘存的酶系,有效防止龍豐果酒酸敗,穩固龍豐果酒的陳釀品質。

8、封壇陳釀。滅菌冷卻后,即可將龍豐果酒倒入專業的存酒容器中進行陳釀,讓酒的口感更佳。

9、將陳釀好的龍豐果酒裝入瓶中,即得到成品龍豐果酒。

龍豐果是黑龍江金豐果業有限公司的主要種植品種,也是當地的特產,往年的龍豐果口感非常好。

因為2020年陰雨天太多,光照不足導致今年的鮮果酸度偏大,賣得不是特別好,導致很多成熟的鮮果還掛在樹上無人問津。

 1.13今年的龍豐果品質沒往年好

今年的龍豐果品質沒往年好

如果能將這些龍豐果釀成酒,它們的“命運”就大不同了:

成熟后的龍豐果采摘后將被送進酒窖,經過清洗、擠汁、發酵后釀制成果香濃郁、色澤鮮艷的海棠酒,將來一定會賣一個好價格。

如果您當地的特色農作物、特色水果銷售渠道太單一,想多元化經營提高利潤,雅大果酒行動正在進行中,我們可以為您免費制作水果樣品酒,口感滿意后再來雅大學習,理論+酒廠大型實操。

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